昭通微信红包群“圣糖” 18道工序慢熬制成 将走到外省去
2017-04-21 13:46:21   来源:   评论:0 点击:

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川江都市报核心提示: 溜筒自然村距今已有五百年的制糖历史,曾经有过“圣糖”之称,溜筒江红糖使用甘蔗为原料,纯手工制作,经十八道工序柴火慢熬而成,红糖呈半透明红黄色小碗形状。

据有多年烧糖经验的师傅介绍,溜筒自然村的红糖之所以供不应求,是因为除当地的土壤水质好外,重要的是这里的红糖制作程序比较复杂,全是手工制作,而且每个过程均有严格的要求和技术把握。“在榨糖的过程中,要先把甘蔗放在镐盘上经过榨糖机压榨,把甘蔗水蓄在缸子里面,再从缸子里把水接到糖锅里,然后用猛火来熬制,烧开以后,把飘在上面的杂质用专制糖瓢舀出,然后再用过滤帕过滤,反反复复经过两三次过滤后,再把糖水熬浓后,再往上面的糖锅里移;当糖汁的温度基本上达到一百多两百度后,水分基本上干了,再把糖舀在专用糖钵里,由打杠子的师傅用一根木棒在糖钵不停地搅,搅上十多分钟,直至糖钵里面的糖温度降到五六十度左右,再由舀糖的师傅用糖瓢一扇一扇的舀在糖碗里面,待温度降到人手能摸得起的温度再从糖碗里拉出来,捡到撮箕里晾干,最后才进行包装。”

说起红糖产业的市场前景,码口镇新民村党支部书记说:“经过多方面的协商,在政府支持下,要把红糖传承下去,明年我们的红糖一定能走到外省。”

吴应奎 张廷翠

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